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什么餐飲業(yè)中不使用亞硝酸鹽？

回答：亞硝酸鹽是一種毒性很強(qiáng)的高風(fēng)險(xiǎn)食品添加劑，一般作為護(hù)色劑和防腐劑在部分肉制品加工中限量使用。人體攝入0 .2-0 .3克亞硝酸鹽就可以發(fā)生急性中毒，1-3克可導(dǎo)致死亡。近些年來，部分地區(qū)有發(fā)生因食用含過量亞硝酸鹽食品導(dǎo)致的人員中毒甚至死亡的食品安全事件。引發(fā)此類食品中毒事故的原因，主要是食品經(jīng)營者（如熟食店、餐飲單位）在制作食品過程中非法過量添加亞硝酸鹽或誤將其作為食鹽使用。另外，亞硝酸鹽有效護(hù)色和防腐作用的劑量與中度劑量差距不大，非專業(yè)人員難以控制，所以國家衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)管局于2012年5月28日發(fā)布了《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛(wèi)生部公告2012年第10號）。