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什么餐飲業(yè)中不使用亞硝酸鹽？

回答：亞硝酸鹽是一種毒性很強的高風險食品添加劑，一般作為護色劑和防腐劑在部分肉制品加工中限量使用。人體攝入0 .2-0 .3克亞硝酸鹽就可以發(fā)生急性中毒，1-3克可導致死亡。近些年來，部分地區(qū)有發(fā)生因食用含過量亞硝酸鹽食品導致的人員中毒甚至死亡的食品安全事件。引發(fā)此類食品中毒事故的原因，主要是食品經(jīng)營者（如熟食店、餐飲單位）在制作食品過程中非法過量添加亞硝酸鹽或誤將其作為食鹽使用。另外，亞硝酸鹽有效護色和防腐作用的劑量與中度劑量差距不大，非專業(yè)人員難以控制，所以國家衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)管局于2012年5月28日發(fā)布了《關(guān)于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛(wèi)生部公告2012年第10號）。