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出品：科普中國(guó)

制作：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)
監(jiān)制：中國(guó)科學(xué)院計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息中心

    說(shuō)到食品添加劑，估計(jì)很多人都是敬而遠(yuǎn)之，也有很多人對(duì)食品添加劑仍然存有根深蒂固的誤解。

被偷換的概念
    我們對(duì)食品添加劑必須是退避三舍？其實(shí)，這里面存在著一個(gè)一直被偷換的概念——添加劑并不等于食品添加劑，不應(yīng)該將食品添加劑簡(jiǎn)化為添加劑。而之所以食品添加劑會(huì)屢屢背黑鍋，就是因?yàn)樵诟拍钌衔覀兲^(guò)簡(jiǎn)單粗暴地將它們混為一談了。

    事實(shí)上，食品添加劑只是眾多添加劑中的一種。添加劑還包括：飼料添加劑、藥品添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、油墨添加劑、汽油添加劑等。三聚氰胺也是添加劑，但它是水泥添加劑，在水泥里面作為高效減水劑；也是塑料添加劑，在塑料里面作為阻燃劑；還可以作為涂料添加劑，在涂料里面作為甲醛吸收劑。但是，三聚氰胺不是食品添加劑。

    中國(guó)政府從來(lái)就沒(méi)有許可蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、吊白塊為食品添加劑，它們?cè)谑称分卸际欠欠ㄌ砑游铩Ｋ裕_認(rèn)識(shí)食品添加劑，嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，對(duì)于維護(hù)食品安全是非常重要的。（引自《躲不開(kāi)的食品添加劑》，孫寶國(guó)院士著）

食品添加劑危險(xiǎn)？不用食品添加劑才危險(xiǎn)！

    也許有人會(huì)好奇，為啥一定要使用食品添加劑呢？其實(shí)，對(duì)于現(xiàn)代生活來(lái)說(shuō)，食品添加劑不但重要而且必要。因?yàn)椋绻麤](méi)有它們，我們的生活反倒會(huì)更加危險(xiǎn)。

     目前全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病，是食品安全頭號(hào)問(wèn)題，所以如果不使用防腐劑和保鮮劑的話，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等食物或調(diào)味品就很容易被致病微生物污染，從而危害人體健康。

    說(shuō)到這里，不得不提醒大家，那些號(hào)稱(chēng)不添加防腐劑的食品，事實(shí)上更容易在開(kāi)封后受到污染和變質(zhì)，無(wú)污染和無(wú)添加往往是商家為了迎合消費(fèi)者心理而造出的噱頭而已。 
    有些人不喜歡使用食品添加劑的食物也是帶有一種傳統(tǒng)的情結(jié)。但食品添加劑并非現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，而是和人類(lèi)文明歷史一樣的悠久。比如油、鹽、醬、醋以及點(diǎn)豆腐用的鹵水，炸油條用的明礬和小蘇打，都是食品添加劑。食品添加劑早就已經(jīng)成為我們飲食中不可或的一部分。

    食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，按規(guī)定使用食品添加劑對(duì)人體是無(wú)害的，且可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮。正是因?yàn)橛辛耸称诽砑觿┑陌l(fā)展，才有大量的方便食品供應(yīng)，才給人們的生活帶來(lái)極大的便利。如果真的不加入食品添加劑，大部分食品要么難看、難吃或難以保鮮，要么就是價(jià)格較貴；某些食品如果不使用防腐劑更有危害性，不僅會(huì)造成大量食品因腐敗而損失，還會(huì)因微生物作用而引起食物中毒。因此，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代化的食品企業(yè)及產(chǎn)品。（引自《躲不開(kāi)的食品添加劑》，孫寶國(guó)院士著）

    不過(guò)，世界各國(guó)允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一。另外，中國(guó)出口到世界各地的食品添加劑都必須符合當(dāng)?shù)氐臉?biāo)準(zhǔn)，在我國(guó)銷(xiāo)售食品添加劑必須符合我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。所以我們常會(huì)聽(tīng)到進(jìn)口食品某成份超標(biāo)事件，但其實(shí)追根溯源后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)楦鲊?guó)標(biāo)準(zhǔn)不同而導(dǎo)致的。

    所以，食品添加劑并不是毒藥。它的??在說(shuō)白了，就是在保證安全的前提下讓食物變得更好吃、更好看，也更有品質(zhì)。也許你不知道，有一部分食品添加劑還具有特定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它們的存在是為了滿足人類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育和特殊人群等對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需要。


    中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)主編的《躲不開(kāi)的食品添加劑》一書(shū)中就對(duì)食品添加劑做了詳細(xì)的介紹。食品添加劑品類(lèi)繁多，廣泛應(yīng)用于我們的日常飲食中。下面是幾種食品添加劑種類(lèi)和對(duì)應(yīng)的常見(jiàn)食物。

抗氧化劑：咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸、包裝食用油……

膨松劑：所有美味的糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭、其他膨化類(lèi)食品……

增稠劑：冰淇淋、雪糕、醬制品……


防腐劑：肉制品、烘培食品、方便食品，醬油、醋等調(diào)味品……


科學(xué)的潘多拉魔盒


    我國(guó)古代的哲人就告訴過(guò)我們“過(guò)猶不及”、“適可而止”，如果拿食品添加劑當(dāng)飯吃，那肯定也是不行的。所有的食品安全都涉及量的問(wèn)題，這也是我們國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限定的原因。（詳見(jiàn)由衛(wèi)計(jì)委公布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》BG2760-2014，已于2015年5月24日正式實(shí)施。）

        那么，也許有的人會(huì)說(shuō)，每種雖然都在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，但是一天吃那么多食物，加在一起攝入的量還安全嗎？答案是安全的，GB2760-2014中規(guī)定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，其目的是確保一天吃多種食品時(shí)，其食品添加劑的攝入量不超過(guò)每日允許攝入量（ADI）。而這個(gè)ADI值是經(jīng)過(guò)國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)評(píng)估而來(lái)的，也就是在確保不產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)的情況下，以體重為基礎(chǔ)的人體每日可能攝入的食品添加劑量。所以即使一天吃很多種食品，也不會(huì)造成攝入的食品添加劑過(guò)量。

    最后，需要注意的就是會(huì)對(duì)特殊人群造成不利影響的食品添加劑。比如甜味劑阿斯巴甜，在GB2760-2014中規(guī)定添加阿斯巴甜的食品應(yīng)標(biāo)明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。此外，像二氧化硫、硫磺、亞硫酸鹽等含硫食物在嬰幼兒食品中禁止使用，在可以添加的食品中也有嚴(yán)格的最大使用量和殘留量的規(guī)定，以避免對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生的危害。

因此，食品添加劑并不是洪水猛獸，它已經(jīng)為非法添加物背了太多的黑鍋了。我們需要科學(xué)地認(rèn)識(shí)它，理性地對(duì)待它。食品添加劑本身就是我們生活的一部分，我們躲不開(kāi)也無(wú)需躲開(kāi)。最后，用科學(xué)的方法去打開(kāi)食品添加劑的潘多拉魔盒，用好的一面去造福人類(lèi)，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)防止危害的一面出現(xiàn)。