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苯甲酸為什么在生產(chǎn)蜜餞時(shí)可以使用，而生產(chǎn)面條時(shí)不能使用呢？

回答：苯甲酸是一種常見防腐劑。首先了解一下食品添加劑使用的制定程序。同一種食品添加劑用于不同食品時(shí)有不同使用要求，這與我們食用不同食品的量有關(guān)。任何一種食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)都是按照以下程序制定的：首先進(jìn)行動(dòng)物毒性試驗(yàn)確定動(dòng)物最大無(wú)作用量（M N L），將最大的無(wú)作用量除以安全系數(shù)（100），即可求得人體每日允許攝入量（AD I）。A DI乘以平均體重即為成人的每日允許攝入總量。確定某物質(zhì)的每日攝入總量后，就需要進(jìn)行人群的膳食調(diào)查，不同人群的膳食習(xí)慣不同，對(duì)某種食物的攝入量也不同，如中國(guó)人習(xí)慣吃米飯，而西方人習(xí)慣吃面包、糕點(diǎn)等面食，根據(jù)膳食中含有該物質(zhì)的各種食品的每日攝取量，分別定出其中每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量。G B 2760標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑在食品中的最大使用量就是根據(jù)上述各種食品中的最高允許量并略低于它定出的，目的是為了人體的安全。另外，在制定某種食品中的最大允許用量時(shí)，還要按照該物質(zhì)的毒性及在食品中使用的實(shí)際需要而定。因此，同一種食品添加劑，用于不同食品時(shí)有不同的標(biāo)準(zhǔn)要求。

面條作為主食，每天的食用量都會(huì)比較大，如果允許面條里添加苯甲酸，就會(huì)導(dǎo)致超過每日攝入總量的要求。而作為休閑食品之一的蜜餞產(chǎn)品，每天的食用量都會(huì)很低，一般情況不會(huì)超過每日允許攝入總量的要求。

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)安全使用亞硝酸鹽，不會(huì)對(duì)人體造成危害