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- 食品添加劑有害，是真的么？
出品：科普中國
制作：中國食品科學技術學會
監制：中國科學院計算機網絡信息中心
說到食品添加劑，估計很多人都是敬而遠之，也有很多人對食品添加劑仍然存有根深蒂固的誤解。
被偷換的概念
我們對食品添加劑必須是退避三舍？其實，這里面存在著一個一直被偷換的概念——添加劑并不等于食品添加劑，不應該將食品添加劑簡化為添加劑。而之所以食品添加劑會屢屢背黑鍋，就是因為在概念上我們太過簡單粗暴地將它們混為一談了。
事實上，食品添加劑只是眾多添加劑中的一種。添加劑還包括：飼料添加劑、藥品添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、油墨添加劑、汽油添加劑等。三聚氰胺也是添加劑，但它是水泥添加劑，在水泥里面作為高效減水劑；也是塑料添加劑，在塑料里面作為阻燃劑；還可以作為涂料添加劑，在涂料里面作為甲醛吸收劑。但是，三聚氰胺不是食品添加劑。
中國政府從來就沒有許可蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、吊白塊為食品添加劑，它們在食品中都是非法添加物。所以，正確認識食品添加劑，嚴厲打擊食品非法添加行為，對于維護食品安全是非常重要的。（引自《躲不開的食品添加劑》，孫寶國院士著）
食品添加劑危險？不用食品添加劑才危險！
也許有人會好奇，為啥一定要使用食品添加劑呢？其實，對于現代生活來說，食品添加劑不但重要而且必要。因為，如果沒有它們，我們的生活反倒會更加危險。
目前全世界范圍內，因食用致病微生物污染的食品引發疾病，是食品安全頭號問題，所以如果不使用防腐劑和保鮮劑的話，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等食物或調味品就很容易被致病微生物污染，從而危害人體健康。
說到這里，不得不提醒大家，那些號稱不添加防腐劑的食品，事實上更容易在開封后受到污染和變質，無污染和無添加往往是商家為了迎合消費者心理而造出的噱頭而已。
有些人不喜歡使用食品添加劑的食物也是帶有一種傳統的情結。但食品添加劑并非現代食品工業的產物，而是和人類文明歷史一樣的悠久。比如油、鹽、醬、醋以及點豆腐用的鹵水，炸油條用的明礬和小蘇打，都是食品添加劑。食品添加劑早就已經成為我們飲食中不可或的一部分。
食品添加劑是現代食品工業的重要組成部分，按規定使用食品添加劑對人體是無害的，且可以改善食品的品質和色、香、味，以及防腐、保鮮。正是因為有了食品添加劑的發展，才有大量的方便食品供應，才給人們的生活帶來極大的便利。如果真的不加入食品添加劑，大部分食品要么難看、難吃或難以保鮮，要么就是價格較貴；某些食品如果不使用防腐劑更有危害性，不僅會造成大量食品因腐敗而損失，還會因微生物作用而引起食物中毒。因此，沒有食品添加劑就沒有現代化的食品企業及產品。（引自《躲不開的食品添加劑》，孫寶國院士著）
不過，世界各國允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和用量標準并不統一。另外，中國出口到世界各地的食品添加劑都必須符合當地的標準，在我國銷售食品添加劑必須符合我國的相關標準。所以我們常會聽到進口食品某成份超標事件，但其實追根溯源后就會發現，這是因為各國標準不同而導致的。
所以，食品添加劑并不是毒藥。它的??在說白了，就是在保證安全的前提下讓食物變得更好吃、更好看，也更有品質。也許你不知道，有一部分食品添加劑還具有特定的營養價值，它們的存在是為了滿足人類生長發育和特殊人群等對各種營養的需要。
中國工程院院士孫寶國主編的《躲不開的食品添加劑》一書中就對食品添加劑做了詳細的介紹。食品添加劑品類繁多，廣泛應用于我們的日常飲食中。下面是幾種食品添加劑種類和對應的常見食物。
抗氧化劑：咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸、包裝食用油……
膨松劑：所有美味的糕點、餅干、面包、饅頭、其他膨化類食品……
增稠劑：冰淇淋、雪糕、醬制品……
防腐劑：肉制品、烘培食品、方便食品，醬油、醋等調味品……
科學的潘多拉魔盒
我國古代的哲人就告訴過我們“過猶不及”、“適可而止”，如果拿食品添加劑當飯吃，那肯定也是不行的。所有的食品安全都涉及量的問題，這也是我們國家對食品添加劑的使用標準嚴格限定的原因。（詳見由衛計委公布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》BG2760-2014，已于2015年5月24日正式實施。）
那么，也許有的人會說，每種雖然都在標準內，但是一天吃那么多食物，加在一起攝入的量還安全嗎？答案是安全的，GB2760-2014中規定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，其目的是確保一天吃多種食品時，其食品添加劑的攝入量不超過每日允許攝入量（ADI）。而這個ADI值是經過國家衛生部門評估而來的，也就是在確保不產生健康風險的情況下，以體重為基礎的人體每日可能攝入的食品添加劑量。所以即使一天吃很多種食品，也不會造成攝入的食品添加劑過量。
最后，需要注意的就是會對特殊人群造成不利影響的食品添加劑。比如甜味劑阿斯巴甜，在GB2760-2014中規定添加阿斯巴甜的食品應標明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。此外，像二氧化硫、硫磺、亞硫酸鹽等含硫食物在嬰幼兒食品中禁止使用，在可以添加的食品中也有嚴格的最大使用量和殘留量的規定，以避免對人類健康產生的危害。
因此，食品添加劑并不是洪水猛獸，它已經為非法添加物背了太多的黑鍋了。我們需要科學地認識它，理性地對待它。食品添加劑本身就是我們生活的一部分，我們躲不開也無需躲開。最后，用科學的方法去打開食品添加劑的潘多拉魔盒，用好的一面去造福人類，并通過標準防止危害的一面出現。